Zutaten:

• 2 kg Tomaten
• 15 Basilikumblätter
• 4 EL Weißwein
• Salz
• 1 EL Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• 4 Knoblauchzehen (kann auch weggelassen werden!)
• Pflanzenöl
• 1 Schalotte
• Butter
• 250 g Schlagsahne

Zubereitung:

• Tomaten vierteln und in einen Mixer geben
• Basilikum, Salz, Pfeffer, Wein, Zucker und Knoblauch hinzufügen und pürieren
• in ein Passiertuch schütten, über einen Topf hängen und austropfen lassen (gelegentlich das Tuch etwas ausdrücken, aber nicht zu stark nachhelfen, der Fond muss gelblich klar bleiben)
• Öl erhitzen
• gewürfelte Schalote andünsten
• durchgelaufene Tomatenflüssigkeit hinzufügen und aufkochen
• durch ein Sieb streichen und mit einem Mixstab schaumig aufschlagen
• etwas kalte Butter untermixen
• Sahne steifschlagen
• direkt vor dem Verzehr unterheben
• die angerichtete Suppe mit etwas Basilikum garnieren

Tipp:

• Unbedingt etwas mehr Zeit für das Austropfen einkalkulieren, es tropft länger, als man glaubt…
• Wenn doch etwas Tomate in den Fond gelangt, den Fond gut aufkochen, dann flockt das Tomatenfleisch aus. So kann es dann abgeschöpft werden!

Fazit:
Es wartet ein besonderes Erlebnis auf die Esser, wenn sie erschmecken sollen, was sie essen.
Jeder kennt den Geschmack, aber dadurch, dass das Gehirn mit dem Geschmack von Tomatensuppe eine rote Farbe assoziiert, die hier fehlt, kommt man nicht auf die Lösung.